潮汕人愛吃鹵味，最常見的就是鹵鵝。如果家里來客人了，一定會“剁盤鵝肉請呂（切盤鵝肉請你）”，這已經成了潮汕人熱情好客的口頭俗語了。。潮汕鹵鵝算不上山珍海味，卻是逢年過節必不可少的美味佳肴，然而，一只好的鹵鵝，它的選材和制作過程卻不簡單。

最出名的鵝當屬澄海獅頭鵝，獅頭鵝為中國農村培育出的最大優良品種鵝，也是世界上的大型鵝之一。獅頭鵝為什么叫獅頭鵝呢？是因為這種鵝的頭像獅子的頭而得名的。獅子我們是吃不到了，有獅頭鵝也是個不錯的選擇。獅頭鵝通常都有9公斤以上，它的肉質鮮嫩且香，是鵝中的“優等生”。在買鹵鵝肉的時候，潮汕人都會選擇用獅頭鵝鹵出來的鵝肉。